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[美食菜谱]“平民营养学”食谱意外走红

分享人:观察人 来源:互联网 时间:2017-06-09 23:36:05 阅读:0

对中国人来说,几乎每个传统节日的内涵,都可以与“吃”和“礼”联系在一起。很多人认为,吃香喝辣中过完节,?#35748;?#24198;又有营养,何乐而不为?正因为如此,在给亲友送的过节礼清单中,燕窝、鱼翅、海参等名贵补品频频现身。

然而,从营养学的角度来看,名贵补品的营养价值未必都与其身价齐高,人们的追捧,更主要的是“物以稀为贵”的规律在发挥作用。其实,一些价格可亲的“平民食物?#20445;?#22312;营养?#21916;?#19981;输给鱼翅等“高大上”食物。“有一句话说得好,‘有钱吃鱼翅,没钱啃猪脚’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出,遵循实惠靠谱的“平民营养学?#20445;?#20063;能吃出健康。

“平民营养学”食谱走红

近日,网络流传一条“平民营养学食谱”帖子,称许多名贵补品都能在“平民食物”中?#19994;教?#20195;品。例如“莲子、白木耳与燕窝具有相同效果,鹅肝的替代?#32933;?#32993;萝卜、玉米、枸?#20581;?#26705;葚,海参的替代?#32933;?#20154;参。”这一说法引发人们的关注,许多深明大义的阿姨在微信里转发给孩子,明示或暗示“中秋节送礼,别花冤枉钱?#30149;!?/P>

然而,这一说法是否靠谱?“我们需要有针对性地去?#27835;觥?#19968;些名贵补品?#32933;?#26377;其独到之处,但从某个具体的营养成分来说,我们也可以?#19994;?#19982;他们?#38405;?#25509;近或者性价比更为理想的‘平民替代品’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出,例如鹅肝是鹅被过?#20219;?#20859;形成的脂肪肝,富含维生素A,有保护眼睛等功效。其实,鸡肝中的维生素A含量比鹅?#25105;?#39640;得多,只是在口感上逊色于鹅肝,不过,只要经过精心选择烹调方式,也可以成为鹅肝的替代品。

“选择替代品的原则是,必须选择同类食物。例如,不能拿一?#25351;?#21547;植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比?#31232;!?#38472;超刚说,动物蛋白的优势是人体的吸收利用?#24335;?#39640;,富含人体必需的B族维生素,但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪,所含嘌?#24335;?#39640;,对高血脂、痛风等疾病有不利影响。

难替代的名贵食物 莫高估营养价值

有个别名贵食物的确难以?#19994;教?#20195;品,不过,这类食物的营养价值也不应该被高估。陈超刚指出,这类食物价格被推高的因素,恐怕与获取食物的?#35759;取⒆试?#30340;稀缺性、文化心理的影响更有关系。

例如在中国民间素有“美容滋补佳品”美名的燕窝,因含有保健价值较高的唾液酸,倍受女性喜爱。燕窝的蛋白含量约为50%,所含的胶原蛋白中,羟脯氨酸含量较高。“羟脯氨酸含量的高低,常被人?#20146;?#20026;评价胶原蛋白质量好坏的标准。”陈超刚说,人体可合成各?#20540;?#30333;质,通常认为有八?#32844;被?#37240;是人体必需的,羟脯氨酸并不在其列,可以从其他?#34987;?#37240;转化而来,只不过合成量?#31995;汀?/P>

在蛋白质含量较高的食物中,肉类所含的是动物蛋白,含量约为10%-20%,鸡?#20843;?#21547;动物蛋?#33258;?#20026;12%,大豆的蛋白质含量最为接近,也仅有36%,但属于植物蛋白。莲子、白木耳所含的是植物蛋白,?#20197;?#34507;白质含?#21487;?#34987;燕窝?#23545;?#25243;离。

至于人们热传的“燕窝富含多糖体,可增强免疫力?#20445;?#34987;?#32654;?#27604;较的白木耳、莲子等也被认为“富含多糖体”。陈超刚指出,如果按照这个思路,只要做到膳食平衡,每日摄入的各种营养素都达标,那么我们吃的所有食物都有提升免疫力的作用。

“在预算有限的前提下,要学会做加减法?#22909;?#36149;食物再好,一天只吃一点点,只能起到锦上添花的作用,而不能作为日常营养摄入的‘主力军’。” 陈超刚指出,在营养摄入方面,人?#20146;?#24120;犯的错误莫过于,一边不遵照“膳食宝塔”的基本要求,没有做到膳食平衡,基本的营养元素都还没有达标,一边却盲?#24247;?#36827;补,从而导致营养失衡,出现营养不良。

(传?#32422;?#23450;)替代食物尽量选“同类”

燕窝、鱼翅的替代?#32933;且?#32819;、莲子、?#21307;?错误!

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内容:燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。?#21307;?#20027;要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物,脂肪,蛋白质和植物胶原蛋白。?#21307;?#21487;减少皱纹,嫩肤,治疗痘疮黑陷,具有养颜,护肤、抗衰?#31232;?#28165;热、止渴、止痛镇痛的功效。

点评:不能用异种食物来替代,银耳、莲子和?#21307;?#37117;属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代?#32933;?#21516;样富含动物胶原蛋白的猪脚、猪手,与其吃一点点鱼翅,倒不如大快朵颐“大碗?#20048;?#33050;”“姜醋猪脚”“?#33258;?#29482;手?#20445;?#24635;有一款烹调方法适合您的胃口。

海参、鲍鱼的替代品:人参?不可乱用!

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海参高蛋白、低脂肪,但它性滑利,脾?#24863;?#24369;者不适合多吃;而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质,但不易消化。而植物界的人参,其肉质根为著名强壮滋补药,适用于调整血压、?#25351;葱脑?#21151;能、神经衰弱及身体虚弱等症,也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。

点评:

海参、人参都被人们冠以“提高免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙,也称海参活素和海参毒素,分子结?#25925;?#31867;似于皂甙,但不完全等同。人参所含药用价值较高的人参皂苷,是一种固醇类化合物。可能是因为皂甙的相似性,有些人认为人参能?#32654;?#26367;代海参。然而,中医认为人参不能随便用,要辨析体质。人参比?#31232;?#28909;气?#20445;?#20027;要适合虚者进补,而海参相对性质平和。

鲍鱼和海参都属于富含优?#23454;?#30333;质、不饱和脂肪酸的海产品,但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要选择相对接近的替代品,建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。

鹅肝的替代品:胡萝卜、玉米?猪肝鸡肝更好!

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鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素,加油烹饪后变成维生素A,维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用,可使皮肤柔软?#25913;郟?#26377;?#20048;?#21435;皱功效。富含维生素A的食物还有?#24456;?#33756;、芥菜、苦?#31232;?#32993;萝卜、香榧子、无花果、枸?#20581;?#26705;葚、西红柿、番薯、玉米。

点评:动物所含的是维生素A,植物所含的则?#31505;?#32993;萝卜素,如果仅仅从维生素A(β胡萝卜素)的摄入考虑,胡萝卜、玉米等都是有益食物,但不?#20146;?#20248;者。100克植物中,西兰花的β胡萝卜素含量最高,达7100微克,胡萝?#26041;?#20026;4000毫微克。

不过,β胡萝卜素转化为维生素A的效?#24335;系停?#20197;往认为是6:1,现在发现大约为10:1,也就是100克β胡萝卜素才能转化为1克维生素A,先摸摸?#20146;櫻?#31639;算一顿要吃多少西兰花或者胡萝卜吧。

(原标题:营养学专家、?#24230;?#39640;人?#21917;?#20309;选择保健食品》作者厉曙光呼吁)

    日前,从事保健食品研究工作多年的营养学专家厉曙光教授在?#37038;?#26412;报专访时表示:“保护保健食品消费者的权益,首先必须进行保健食品的科普宣传,让消费者了解保健食品的科学知识,使他们在选购产品和服务时有足够的理性,这样才能避免?#31995;?#21463;骗。”
  厉曙光指出,广大消费者由于专业知识有限,不了解保健食品的机制、功能和作用等,对保健食品的认识存在误区和盲区,作为保健食品消费的主要人群——老年人,他们希望通过服用保健食品来达到健康长寿的目的,因此,容易道听途说、偏听偏信,掉入不良商家的“陷阱”而?#31995;?#21463;骗。
  “如果仅仅是处理保健食品投诉,对消费者的权益保护是治标。要保护消费者的权益,我们应该把工作前移,进行保健食品的科普宣传,把提高消费者对保健食品的科学认识、增强科学和理性选择保健食品的能力的工作放在第一位。”为此,厉曙光和他的团队花费两年时间,专?#25243;?#20889;了一本 ?#24230;?#39640;人?#21917;?#20309;选择保健食品》科普书,让消费者通过这些科普宣传,能够选好、吃好保健食品。

(原标题:营养学专家、?#24230;?#39640;人?#21917;?#20309;选择保健食品》作者厉曙光呼吁)

    

    省司法厅副巡视员兼省戒毒?#20540;?#22996;副书记郝道方与山东旅游职业学院副院长?#30053;?#32418;签订合作协议

    

    省司法厅副巡视员兼省戒毒?#20540;?#22996;副书记郝道方与山东旅游职业学院副院长?#30053;?#32418;为基地揭牌

    齐鲁网11月30日讯(记者 李俊峰)山东省食?#24179;?#27602;营养学教学?#23548;?#22522;地今天在济南揭牌,基地由山东省戒毒管理局联合山东旅游职业学院共同设立。

    此次双方合作成立省食?#24179;?#27602;营养学教学?#23548;?#22522;地将有助于将山东旅游职业学院的科研优势和戒毒场所的?#23548;?#20248;?#24179;?#21512;起来,共同致力于攻克戒毒这一世界?#38405;?#39064;。今后,基地将采取多种方式,培养一批能担当重任的膳食营养师,为深入?#24179;?#39135;?#24179;?#27602;提供人才支持;并从戒毒工作?#23548;食?#21457;,遵循营养膳食规律,加强研?#30475;?#26032;,尽早形成有借鉴和推广意义的研究成果,打造好山东食?#24179;?#27602;品牌。

    据了解,由于戒毒人员普遍免疫力差,各类传染病和心脑血管等疾病发病率一直居高不下,其身体健康问题日益突出。研究发现,食疗以其无毒副作用、效果明显、乐于?#37038;堋⒁子?#22362;持等优势,在潜移默化中起到调节戒毒人员脏腑器官,?#25351;?#36523;体机能,促进康复的作用,能有效?#33322;?#25106;毒人员的稽?#26377;?#25106;?#29616;?#29366;,从而最大程度的保证戒毒人员?#25351;?#20307;能,提高免疫力,增强戒毒拒毒的信心。

春节吃什么最健康。

春节吃什么最健康。(资料图)

春节期间怎么吃才健康?近日,国家高级公共营养师、育婴师,?#25103;适?#33829;养学会秘书长凌以?#24335;邮?#37319;访时表示,春节期间饮食要注意营养均衡,不要暴饮暴食,尽量不要吃野味,适量饮酒。

想要吃得健康牢记“膳食宝塔”和“慢食运动”

有很多人认为“过年嘛,就应该吃点好的”。大肘子、红烧肉、油炸肉丸这些“硬菜?#20493;?#28385;餐桌,山珍海味应有尽有。可吃得“好?#20445;?#24182;不代表吃得营养。

春节期间饮食的总体原则和平时一样的,健康的饮食习惯并不是坚持一?#25945;?#23601;可以的。凌以耸认为,过年期间的饮食可“膳食宝塔”来搭配。

膳食宝塔。

膳食宝塔。(点击查看大图)

“膳食宝塔”?#21340;治?#23618;,?#26469;?#20026;谷类食物、蔬菜和水果、动物性食物、奶类和豆类食物、食用油和盐。可依据各类食物在“膳食宝塔”中的占比,来搭配饮食。

其实大家都知道吃东西要营养均衡,但是能做到的却不多。面对这样的情况应该怎么办?

凌以耸向大家推荐一种饮食习惯——“慢食运动”。“一口食物至少咀嚼40次以上,提高营养吸收效率。同?#20445;?#20063;避免了进食过快,带来的暴饮暴食的风险。”

春节饮食莫要“猎奇”

春节期间朋友亲属相聚,可能会选择一些“稀奇”的食物来尝尝?#30465;?/P>

野鸡、野鸭、野猪甚至天鹅、鳄鱼、骆驼都?#35805;嶸喜?#26700;,殊不知,这些食物可能携带病菌,并不安全。

而且人类进化过程中,胃对于常见的食物已经“习惯?#20445;?#31361;然吃一些稀奇的东西,可能会出现食物过敏或不耐受的现象。

“人体70%的免疫力来?#26434;?#32928;道,我们要对吃进口的每一份食材负责。”凌以耸认为食材的选择?#25925;?#19981;要猎奇的好,推荐吃一些普通安全绿色的食材。

现在很多人提倡素食,当然也涉及到很多素食营养学的问题,那么现如今素食营养学已经是一门成熟的学科了吗? 
答?#21917;?#20309;一门学科,都是与时俱进的!同样,素食营养学已经是一门不?#25103;?#23637;的学科.诸如在美国?#30340;味?#22823;学已经开设多年素食营养学专业课程。普通人在素食之前,应该?#21364;?#30772;对肉食的迷信.然后,根据自己每天大概需要的各种营养,那些提倡素食的营养学大师:美国的坎贝尔教授和中国的陈君石教授,分别是国际和国内的知名的权威营养学教授,他们在对人类营养的几十年的深入研究中,慢慢发现肉食和疾病之间的强烈的相关性、素食和健康之间的密切关系。从而提倡素食的。
    换句话说,提倡素食的这些大师们本来就是营养学的顶尖科学家。他们是?#21451;?#35880;的科学研究中得出要保持健康必须素食的结论。
   这从表面上看有些不可?#23478;欏?#20294;是我们要知道,仅仅在几十年前,烟、酒还在作为无害甚至是有益的食品被宣传。而今天,禁烟限酒可以说是每一个国家的基本国策之一。而人类对肉食的认识也有一个逐步的过程。


  普通人在素食之前是否应该有知识准备和?#22028;担?#21542;则会面对怎样的风险?
  
答:在本世界初之前,在整个世界的农耕地区,可以说都绝大多数人类都是以素食为主食的。那时人类所要面对的主要是食物?#36874;Γ?#21644;其带来的各种营养不良。
而今天,由于过食肉类和各种垃圾食品。绝大多数人被营养过剩所带来的肥胖、各?#25351;还?#30149;、癌症所困扰。?#25351;?#20154;类古老的饮食习惯是当务之急。
因此,普通人素食是符合人类天性和非常容易的。当然,如果能阅览一些素食网站和博客,买一两本素食菜谱,了解一些素食的道理和营养学知识,让自己做出来的素食丰富多彩而副有营养,当然就更锦上添花了。
当然,任何情况下,偏食都是会带来一定的健康风险。素食也不例外。因此,吃素不是?#32479;?#33821;卜青菜,
建议:
要摄取丰富的多元化植物性饮食,丰?#27426;?#36234;高,丰?#27426;?#20250;保证以及或未知营养的成分摄取。
假定素食的丰富程度可以保证的话,包括质量和数量,维根素食(完全没有肉食)可以提供完整营养又健康的饮食。
食物越接近其原态少煮菜,少盐和加工,其价值越大
 
    此外,需要提醒的是。因为素食富含各种营养物质,如果过食?#19981;?#24102;来?#22909;?#20316;用。一个较好的纯素饮食方案是:4321,?#27492;?#26377;摄入食物中,40%的蔬菜和水果,30%的碳水化合物,20%的植物性蛋白质,10%的植物油脂、盐、糖和调味品。


  原标题:印媒列出2017年8种超级食物你家有几样?

  每年都流行几样超级食物,2017年又会有?#30007;?#21602;?印度亚洲新闻国际通讯社列出今年超级食物榜,8种食物上榜。看看你家冰箱和储物柜里有几样?

  ——?#20185;?#39135;物。试试?#20185;?#33457;椰菜、紫米、?#19979;?#31499;、接骨木、巴西莓和紫薯,营养丰富,富含抗氧化成分。

  ——?#35270;?#21407;。这是什么东东?原来是能使机体处于“增强非特异性防御能力状态”的植物,如?#20160;?#21644;人参。营养学家肖?#21462;?#23041;尔金森说,这些植物?#35270;?#21407;“对身体在压力下保持激素平衡和各部位正常运转有积极影响”。

  ——西瓜子。富含蛋白质、维生素B、?#23613;?#21333;不饱和脂肪酸。

  ——玛卡。这种十字花科植物富含维生素,有助增强体力、改善情绪。

  ——活性炭制剂。试试这种黑色饮料或黑色小片剂,有助美白皮肤,还可美白牙齿。

  ——益生菌水。益生菌常见于酸奶和膳食补充剂中,近来又多了益生菌水,有助消化。

  ——虎坚果。虽然名字里有“坚果”两字,却不属于坚果,而是一种叫做莎草的蔬菜的块状茎,产?#21592;?#32654;和中东地区。这?#20540;?#28909;低脂的小东西富含食物纤维、维生素B和维生素E、铁以及不饱和脂肪酸。

  ——羊肉。与某些肉类相比,羊肉脂肪含量?#31995;汀?#34507;白质含量较高,且含铁量较高,营养学家莉莉·苏特认为它“是一种健康选择”。

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